chleby w glinianych garnkach

Zwróciłam uwagę na różnicę w bochenkach chleba, gdy kupiłam nową czeską keksówkę glinianą. W odróżnieniu od wypieku z garnka rzymskiego, również glinianego, który ma pokrywkę, chleb z odkrytej keksówki, miał grubszą skórkę, bardziej suchą.
Chleby przykrywane, co najmniej przez 30 minut pieczenia mają lekko chrupką skórkę, o wiele delikatniejszą.
Chleb z keksówki ma właściwie niemalże ten sam smak, jest jednak jakby bardziej gruboskórny. Garnek rzymski, z dopasowana pokrywką, wytwarza wewnątrz cyrkulację wilgotności, która, przy wypiekaniu w piecu drzewnym, kumuluje się od spodu.


Spód chleba wymaga odwrócenia i dopiekania, już bez pokrywki, lecz skórka jest delikatnie podpieczona. Folia aluminiowa, którą można przykryć keksówkę, nie działa tak jak gliniana, wypukła pokrywka.
Ostatnio piekę chleby na fermentacji drożdzy instant oraz ciemnego piwa. Ilość ciasta z tego przepisu wystarcza na spory garnek rzymski, glinianą keksówkę, pizzę i cztery bułeczki w formekach po lekkich konserwach.
Podłużny chlebek z keksówki był pieczony pod przykryciem folii aluminiowej i okazał się mniej zrumieniony od chleba pieczonego w przykrytym garnku rzymskim. Skórka chleba, okrywana podczas pieczenia folią aluminiową jest bardziej krucha, a gdy piecze się zupełnie odkryty, twarda jak drewno. Jednak bułka jest niezła w środku, więc nadal stosuję tę keksówkę.
Pieczywo z garnka rzymskiego przykrytego jest nieporównywalnie lepsze. Wymaga to przestrzegania kilku wypracowanych zasad pieczenia w piecu drzewnym
- w przypadku naczyń z gliny, podobnie jak z żaroodpornymi, trzeba uważać na różnice temperatur: nie wstawiać do pieca wychłodzonego i nie studzić gwałtownie rozgrzanego garnka
- nie moczę garnka rzymskiego przed pieczeniem w piecu drzewnym, ale sporadycznie go myję - moczyłam, gdy piekłam w elektrycznym piekarniku
- za każdym razem garnek jest dokładnie wysmarowany olejem słonecznikowym i wysypany platkami owsianymi
- termometr naszego pieca znacznie zawyża temperaturę i choć wydaje mi się, że piekę w 270°C, może to być jedynie 220°C
- chleb w dużym garnku rzymskim piekę około 1 godzinę, 20 minut
- czasem piec rozgrzewa się niepostrzeżenie i chleb, który jest bardziej podpieczony, trzeba przykryć pokrywką, a ciemną część skórki, zetrzeć tarką
- pokrywka garnka chroni przed większymi temperaturami, więc gdy się go odkryje, trzeba zmniejszyć temperaturę, odwracając w trakcie pieczenia
- stawiamy naczynie gliniane na dolnej półce, z kratkowym podkładem :) chroni to garnek przed stycznością z gorącą blachą 
- gdy upiecze się od góry, odwracam cały bochenek i piekę spód - pukany powinien wydawać odgłos suchości, albo przynajmniej byc twardawy i nie uginać się
- upieczony chleb, który ma wewnątrz temperaturę 90°C, studzę na kratce
- gdy jest ostudzony, można pokroić, a nadmiar, zamrozić - z łatwością się rozmraża w mikrofali

Y O U  M I G H T  A L S O  L I K E :
Bardzo ciekawym odkryciem oraz doświadczeniem, stało sie dla mnie przygotowywanie chleba na piwie, najlepiej ciemnym, w naszym wypróbowanym garnku rzymskim i piecu drzewnym. Chleb piwny zaczął więc z powodzeniem zastępować tradycyjne pieczywo żytnie na zakwasie. / 15-24h / 1 loaf, 2-4 buns, 1 pizza / advanced /

chleb na piwie z miąższem dyni - sprawdzony przepis na fermentację z użyciem drożdży oraz ciemnego piwa. Pieczywo pszenne na drożdżach, urozmaicone miąższem dyni. / 15-24h / 1-2 loafs, 4 buns, 1 pizza / advanced /


chleb razowy na piwie dyniowy - ten chleb powstał, gdy w domu nie było zwykłej mąki białej, tylko razowa... T150 oraz T2000. Okazało się że jest super pożywny i na długo wystarcza. / 15-24h / 1 loaf, 4 buns, 1 pizza / advanced /


chleby pszenno-żytnie, na drożdżach i piwie w zwiększonych proporcjach pozwolił zużyć 3-krotnie większe ilości miąższu.  / 15-24h / 1 loaf, 2-4 buns, 1 pizza / advanced /





Chleb z miąższem dyni jest u mnie przygotowywany z większej ilości mąki, więc masę można z powodzeniem rozłożyć na dwie gliniane formy, a przy okazji, upiec także małą pizzę i kilka bułeczek. Miąższ dyniowy nie musi być idealnie świeży - gdy użyłam dyni przejrzałej, chleb udał się równie dobrze.
Formy gliniane wypełniam m.w. 1/3 objętości, czasem trochę więcej. Nie należy jednak wypełniać więcej niż 50 procent. Masa chleba przyrasta, a pokrywkę garnka trzeba zdejmować, bo od góry najbardziej rośnie.
Garnek rzymski mam od dawna, zakupiony w polskim sklepie z wyrobami DUKA, zaś keksówkę czeską kupiłam właściwie do pierników i pasztetów. To także ciekawe naczynie. Formy gliniane są najlepsze, gdy wielokrotnie się wypieką. Wypieki z nowych naczyń mogą wyglądać nieco inaczej.


Podsumowując,... przy pieczeniu chleba w glinianym garnku warto stosować wypukłą pokrywkę... dzięki temu skórka jest bardziej delikatna, a zarazem chruoka.

Komentarze

Popularne posty z tego bloga

Wesołych Świąt Wielkanocnych 2018!

dynie sie psują! jak zużyć nadgniłe owoce...

zimowe krajobrazy